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第一百一十八篇:图解八大胜制作之皮料加工(五)

发布日期:2024-01-05 00:00 浏览次数:

汆皮

稀碱水汆皮。

装锅

将汆有碱水的皮放入蒸锅。

出锅

汽蒸后的皮闷一天锅再加热补气。

拍皮

出锅后就开始轻轻拍打,抖去灰渣,此皮称为下槽皮。

洗皮

选检


调皮


切皮


做皮(也称踩料)


袋料

数棍子

又称划夜槽。在纸槽内放入洗净的皮料后注入清水,操作工分站四边,每人一根棍扒协作划动搅拌。而后再用小棍子划半圈,直至将纸浆划融成成熟浆料。



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